mousquetaire

Bœuf bouilli à la mousquetaire

Bœuf bouilli à la mousquetaire

Prendre, une échalote, du cresson, du cerfeuil, et de l’estragon, le mettre dans un mortier et les piler pour en avoir un bonne poignée en tout.

Ajouter une cuillerée de glace de viande et une de muscade râpée, et une autre de moutarde, poivre et sel.

Passer au tamis, et délayer, verser peu à peu en tournant deux cuillerées d’huile.

Quand la sauce est bien liée, ajouter un jus de citron, un filet de vinaigre.

Mettre les tranches de bœuf bouilli froides sur un plat, et la sauce au milieu.

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