Museau de bœuf

Après avoir fait dégorger et enlever la première peau à l’eau bouillante faire cuire le museau à feu doux pendant, six heures dans deux litres d’eau.

Une fois cuit, coupe le museau en tranches très minces et le servir comme hors-d’œuvre, assaisonner de sel et de poivre, d’huile et de vinaigre, de persil et ciboule et échalotes hachés finement et incorporer dans le sauce.