Crème chocolatée aux noisettes
125 gr de chocolat, 125 gr de beurre fin, 125 gr de sucre semoule, 4 œufs.
Casser les œufs en séparant le blanc des jaunes, mêler le sucre aux jaunes en tournant avec une cuillère de bois.
Lorsque le sucre est bien fondu, ajouter le chocolat râpé, et manié avec le beurre, les noisettes épluchées et pilées très finement dans un mortier.
Battre les blancs d’œufs en neige, les incorporer au mélange et mettre le tout dans un moule beurré.
Faire cuire à four doux, 25 minutes au moins.
Laisser refroidir et servir avec une crème chantilly.
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Gâteau aux noisettes
225 gr noisettes, 225 gr de sucre semoule, 125 gr de fécule, 10 gr levure anglaise, 6 œufs, 1 pincée de sel fine.
Monder les noisettes, les sécher au four doux, les piler très finement en y incorporant un blanc d’œuf.
D’autre part, mettre cinq jaunes d’œufs dans une avec le sucre, tourner jusqu’à ce que ce dernier soit fondu, y mêler les noisettes en continuant à tourner.
Ajouter un œuf entier, bien travailler la pâte, y incorporer la fécule et en dernier lieu, trois blancs en neige très ferme, puis la levure anglaise.
Beurrer un moule uni, y verser la préparation en ayant soin de ne remplir le moule qu’aux trois quarts. Faire cuire à four doux.
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