Liqueur de noyaux

Casser 100 gr de noyaux d’abricots, monder des amandes, (passer les amandes a l’eau bouillante pour enlever la peau), les mettre dans 4 litres d’eau-de-vie, laisser infuser 2 mois. Filtrer et ajouter 500 gr de sucre par litre d’eau-de-vie.

Liqueur de noyaux

Casser 100 noyaux d’abricots, jeter les coquilles 50 et conserver les autres, monder les amandes, en les faisait infuser dans l’eau bouillante, les mettre dans deux litres d’alcool à 90°.

Laisser infuser pendant 2 mois dans un endroit plutôt chaud.

Passer ensuite au tamis et ajouter 2 litres d’eau distillée dans laquelle on a fait fondre 2 kg de sucre.

Filtrer et mettre en bouteilles.

Laisser vieillir cette liqueur, qui ne fait que gagner en goût.

Noyau

Prendre des noyaux d’abricots, les casser, mettre le bois et amandes dans un bocal, couvrir d’eau-de-vie en remplissant le bocal.

Laisser infuser 1 mois à 6 semaines, et remuer tous les 8 jours, puis filtrer au bout de ce temps.

Faire fondre sur le feu, 205 gr de sucre par litre d’eau-de-vie et arroser d’un peu d’eau.

Laisser faire quatre ou cinq bouillon ; retirer du feu, et ajouter la liqueur qui est filtrée.

Faire refroidir et mettre en bouteilles.

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Soupe aux abricots

Lavez et ouvrir les abricots, enlevez les noyaux et concassez les ; mettez dans une casserole les abricots et noyaux sur feu doux, et laissez cuire jusqu’à ce que les abricots soient en marmelade.

Passez cette marmelade dans une passoire que l’on place au-dessus de la soupière; pour presser la marmelade jusqu’à ce qu’il n’y ait plus que les peaux et de noyaux.

Mettez la marmelade dans une soupière.

Faites chauffer un litre de bon vin rouge, avec du sucre en poudre et versez le sur la marmelade, ajoutez quelques croûtons frits dans le beurre, un peu de cannelle râpée et servir, bien chaud.