Soupe au chou

Mettez dans 3 litres d’eau bouillante : 1 chou blanchi, 1 panais, 2 carottes, des navets, quelques pommes de terre, poireaux, persil, céleri, un bouquet garni, sel et poivre.

Laissez bouillir 2 heures 1/2.

Otez le bouquet garni, écrasez les légumes, coupez du pain en tranches dans une soupière, y ajouter un morceau de beurre frais et versez dessus la soupe bouillante.

remarque

On peut faire la soupe avec 250 gramme de lard de poitrine, 250 gramme de jambon roulé et un saucisson ; ne saler qu’après avoir goûté le bouillon.

Dans cas la, on ne met pas de beurre et l’on sert une partie des légumes sur un plat, le lard et le jambon roulé, et le saucisson posés dessus.

Canard du père Douillet

Vider et flamber un canard détacher les quatre membres, coupez-les chacun en deux morceaux, lever les filets et divisez la carcasse.

Faites revenir les morceaux de canard avec 125 grammes de lard coupés en tranches dans une casserole avec un peu de beurre.

Arroser d’un verre de vin blanc, d’un verre d’eau, ajouter des échalotes, du persil, et ciboule, ail, sel, poivre, une petite feuille de laurier, un clou de girofle, une carotte en tranches, un petit morceau de panais.

Couvrir et laisser cuire pendant trente minutes, dresser les morceaux dans un plat creux, dégraisser la sauce, et lier avec une noix de beurre manié de farine, la passer, et verser la sauce sur le canard.

Recettes Anciennes

panais

Soupe aux choux

Soupe au chou

Canard du père Douillet

Canard du père Douillet