Bœuf bouilli en boulettes Parmentières
Préparer un hachis avec 200 gr de viande de maigre de porc, 50 gr de graisse de veau, et 100 gr de lard gras, hacher le tout bien finement.
Si on veut y obtenir des boulettes plus légères,(remplacer la chair à saucisse par du jambon cuit), ajouter des pommes de terre cuites à l’étouffé et passer au presse-purée ou dans une passoire, avec un ou deux œufs entiers, saler, poivrer.
Former des saucisses plates, les rouler dans de la farine et faire frire dans la friture chaude.