Restes de saumon en petits pâtés
Faire une pâte brisée, en garnir on l’aplatit de l’épaisseur d’un gros sous, on coupe une vingtaine de ronds avec un verre ou un coupe-pâte et on garnit le milieu avec un peu de poisson.
On recouvre d’un autre rond de pâte, et dont on a mouillez les bords et on appuie bien sur les bords pour que la pâte colle bien.
On dore à l’œuf et on met au four chaud pendant quinze ou vingt-minutes.
Pâte brisée
250 gr de farine
160 gr de beurre
25 gr de saindoux
5 gr de sel fin
1/2 verre d’eau.
Mêler, avec les mains la farine, le beurre et le saindoux.
Creuser au milieu du mélange une petite cuvette, y mettre le sel fin verser de l’eau et remuer avec la cuillère de bois, pétrir grossièrement, très promptement et très légèrement la pâte.
De la promptitude dépend la réussite, l’étendre avec un rouleau la placer sur la tôle et mettre au four.