pêches

Glace de pêches

Glace de pêches.

Faites 360 grammes de purée de pêches mûres à point. Ajoutez 10 amandes de pêches.

Mondez, pilez et passez au tamis de Venise.

Sanglez une sorbetière.
Mettez-y la crème.

Travaillez à la spatule, et lorsque la crème est prise, ajoutez la crème fouettée. Mêlez parfaitement.

Couvrez la sorbetière avec sou couvercle et de la glace pilée.

Laissez prendre 2 heures et servez.
Dressez en rocher sur une serviette.

Lorsque l’on veut mouler les glaces, il faut, aussitôt qu’elles soient bien prises, avoir le moule bien sanglé, le remplir, le couvrir, enduire le couvercle de beurre pour empêcher l’eau salée de filtrer par l’ouverture, ce qui ne manquerait pas d’arriver si la glace n’était pas préalablement bien fermée.

Couvrez le moule de glace pilée et de sel et recouvrez d’un torchon ployé en quatre et trempé dans l’eau salée.
Les glaces de chocolat, de zestes de citron, d’orange, de thé, de fleur d’oranger se font de la même manière que la glace à la vanille. On fait l’infusion dans la crème.

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Beignets d’abricots pêches et brugnons

Beignets d’abricots pêches et brugnons

Divisez les fruits en quartiers; pelez-les et mettez les dans un plat, saupoudrez-les avec du sucre en poudre, arrosez avec quelques gouttes de rhum ou marasquin.

10 minutes après, égouttez-les, roulez-les vivement dans la poudre de biscuits ou de macarons écrasés ; trempez-les ensuite dans la pâte à frire et plongez à grande friture chaude.

Egouttez et saupoudrez de sucre.

Préparation de la pâte

Préparez la pâte en Cassant  1 ou 2 œufs, suivant la quantité de pâte à obtenir.

Versez de la farine en tournant, pour former une pâte bien lisse sans grumeaux, en versant  la quantité d‘eau ou de lait, en ajoutant du sucre en poudre, nécessaire pour obtenir la consistance voulue.

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