Champignons à la russe

Epluchez un livre de champignons, coupez-les selon leur grosseur en deux ou quatre, et les mettre dans un plat avec un morceau de beurre gros comme un œuf, un bouquet de persil, ciboule, fenouil, puis les assaisonner de sel et poivre et de muscade râpée.

Laissez cuire doucement. Lorsqu’ils fléchissent sous le doigt, retirez-  le bouquet, et ajoutez deux cuillerées à ragoût de sauce béchamel un peu épaisse, et une cuillerée de crème aigre .

Laisser passer deux bouillons, et ajoutez une pincée de fenouil haché et servez.