Purée de pois secs

Mettez à tremper pendant une nuit, dans l’eau froide 500 gr de pois secs, puis laissez-les encore 12 heures dans leur humidité.

Mettre les pois dans une casserole avec de l’eau salée et du poivre. 1 ou 2 tranches de lard de poitrine, 2 carottes, 1 oignons, clous de girofle, du persil, thym, laurier ; passez et mouillez le tout avec un peu d’eau de la cuisson.

Assaisonnez à votre goût.