Sauce polka

Pour un gibier à plumes

Faire mariner le râble, pendant 48 heures, retirer de la marinade et la conserver.

Barder le lard de filet et les cuisses, mettre à la broche, jusqu’aux trois quarts de la cuisson.

Mélanger le foie haché avec persil et marinade,  arroser avec cette dernière, passer à la lèchefrite le tout ensemble.
Ajoutez dix minutes avant de servir, trois cuillerées de crème épaisse un peu acide, que vous avez laissez aigrir pendant que le gibier marinait.