Purée de potiron
Après avoir pelé et ôté les graines du potiron, coupez en dès et mettez-à cuire à l’eau bouillante salée, environ une heure sur feu doux jusqu’à presque plus d’eau.
Passez le tout au moulin, puis remettre dans la casserole avec gros comme un oeuf une noix de beurre, de la crème à volonté, un peu de 
sucre et une cuillerée de farine.
Lier avec une liaison à l’oeuf :
Liaisons à l’œuf
Délayez dans un vase un ou plusieurs jaunes d’œufs avec un petit morceau de beurre frais, versez dedans, en remuant, un peu de la sauce ou du bouillon qu’on a retiré feu pour qu’il refroidisse légèrement afin de ne pas faire tourner la liaison.
Une fois l’œuf délayé versez le tout dans la casserole sans laisser bouillir.
