Poularde et chapon
La poularde et le chapon s’accommodent comme le poulet. La poularde est très succulente, très tendre, mais peu digestible à cause de la grande quantité de graisse qui l’enveloppe.
Les meilleures poulardes sont celles qui nous vienne du Mans, de la Bresse, du Calvados, etc. et, dans la Charentes, celle de Barbezieux.