Aloyau à la provençale
Piquez 3 à 4 livres d’aloyau, de jambon salé cru, haché fin, 100 grammes de lard de poitrine, 100 grammes de moelle de bœuf, trois anchois, une gousse d’ail, et du persil, ajouter une cuillère d’huile, une pincée de poivre, une noix de beurre.
Mélangez le tout, et étendez la farce sur une barde de lard, enveloppez l’aloyau avec et faites le cuire à la broche.
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Sauce provençale
Hacher 2 oignons moyens, une gousse d’ail faire blondir dans une casserole avec 2 ou 3 cuillerées d’huile d’olive, ajouter une cuillerée de farine, faire roussir légèrement, mouiller avec eau, bouillon ou jus, saler, poivrer.
Mettre ensuite des tomates pelées et égrenés coupées en tranches, 1/2 piment vert ciselé, laurier et persil hachés.
Laisser cuire quelques instants et servir.