Mettre dans une terrine 70 gr de sucre, 70 gr de beurre, un quart de raisin de Malaga, un zeste de citron haché, un verre de lait, un morceau de mie de pain trempée dans du lait, mélanger le tout, battre, des blancs d’œufs en neige, est les incorporer à la terrine.
Verser, dans un moule beurré enduit de caramel, le contenu de la terrine, et cuire à feu doux, pendant une heure 30 environ.
Servir avec une sauce, faite avec du beurre tiède, du sucre, du rhum, et allumez-y le feu.
Emietter une brioche dans une terrine, et verser dessus un litre de lait bien sucré, dans lequel vous avez battu six œufs entiers ; ajouter des fruits confits de toutes sortes ; plus des raisins de Malaga ; beurré un moule, emplissez-le de ce mélange ; et mettre dessus, une feuille de papier beurré ; mettre le couvercle ; faire cuire au bain-marie avec feu dessous du couvercle, démouler, et servir brûlant sur un crème anglaise fortement aromatisée de kirsch.
150 gr de fruits confits et écorce d’orange et de citron confits, 100 gr de raisin de Malaga, 1 grand verre de rhum, 12 biscuits à la cuillère, ou 6 madeleines, 12 macarons, ½ de lait, 4 œufs, 50 gr de sucre, zeste d’un demi-citron.
Faire macérer dans le rhum pendant deux heures, les fruits confits coupés en lamelle, et le raisin épépiné.
Enduire un moule de caramel, en deux épaisseurs, les gros macarons hachés et les fruits.
D’autre part, faire bouillir le lait avec le sucre et le ½ zeste de citron, qu’on enlève ensuite.
Mettre dans un vase les œufs, les battre avec le fouet et y ajouter peu à peu le lait bouilli, verser ce mélange dans le moule, sur les biscuits, mettre à prendre au four et au bain-marie.
Au moment de servir, démouler le pudding sur un plat et verser dessus une crème à la vanille à laquelle on mêle ce qui reste de rhum qui a servi à tremper les fruits.
Faire tremper dans du lait deux petits pains, six cuillerées de confitures de cerises, un quart de sucre, un quart d’amandes pilées, un peu de kirsch, trois jaunes d’œufs, et trois blancs battus en neige ; mélanger le tout, et verser dans un moule beurré, saupoudrer de sucre et faire au four au bain-marie.
Mettre tremper dans du lait des petits pains, avec un quart de sucre, cinq jaunes d’œufs, un peu de rhum, de cannelle en râpée, un demi-quart d’amandes pilées, un zeste de citron, des raisins de Malaga, des blancs d’œufs battus en neige ; beurrer un moule verser le mélange, et faire cuire à four doux pendant 1 h 30 environ, saupoudrer de sucre, arroser de rhum et flamber.
Retourner à Pudding
Faire bouillir une pinte de bon lait, y ajouter à fondre une once de chocolat, 8 jaunes d’œufs et 4 blancs d’œufs bien battus ; verser le tout dans un moule bien beurré, faire cuire pendant une demi-heure environ.
Laisser reposer dix minutes avant de le servir, avec de la sauce à la vanille :
Faire bouillir la moitié d’un bâton de vanille, dans du lait, jusqu’à ce que cela soit réduit de moitié, mettre du sucre en poudre et épaissir avec de l’arrow-root, (liant qui épaissit tout liquide, elle remplace la farine et parfois même les œufs dans beaucoup de recettes).
Le commerce insulaire débute dès le 18ème siècle mais les importations en Europe arrivent seulement au 19ème siècle.
6 œufs
180 gr de chapelure,
150 gr de sucre semoule
125 gr de raison de Corinthe
125 gr angélique
Cédrat, écorce d’orange et de citron.
Nota: Il est préférable de faire la chapelure soi-même en râpant la croûte de pain grillé.
Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes.
Mélanger le sucre aux jaunes en tournant rapidemment avec une cuillère de bois de façon à former une mousse blanche, y incorporer la chapelure,
Puis le raisin de Corinthe épluché et lavé, les fruits confits, coupés en petits dés.
Ajouter les blancs d’œufs battus en neige.
Beurrer un moule, le saupoudrer de chapelure y verser la préparation et la faire cuire à four doux.
Démouler ensuite sur un plat.
Au moment de servir, verser dessus une crème à la vanille, ou arroser le gâteau avec du rhum sucré ou du kirsch et y mettre le feu.
Mettre dans un bol de sucre en poudre, une cuillerée de rhum et du beurre liquide, battre avec du sucre et du Madère.
Délayer avec un peu d’eau, 3 cuillerées à café de farine, ajouter du rhum, un demi-quart de sucre en poudre vanillé voir (sucre vanillé), faire bouillir 5 minutes, lier avec deux jaunes d’œufs.
La vanille peut-être remplacée par du chocolat que l’on râpe, et que l’on fait fondre.