Queue de bœuf en hochepot
Couper la queue de bœuf en morceaux, la faire cuire comme un pot-au-feu, mais avec seulement juste assez d’eau nécessaire pour qu’elle baigne.
Après 4 heures de cuisson, selon la quantité, la dresser en pyramide au milieu d’un plat et l’entourer des légumes de la cuisson.
Servir avec une sauce au raifort préparée avec le bouillon réduit.
Faire un roux blanc, en mêlant vivement la farine tout en la laissant bien cuire, mouiller avec du bouillon, et du vin blanc avant que la farine ait pris couleur.
Saler, poivrer et ajouter une cuillerée à bouche de raifort râpé.
Il ne faut pas que le feu soit trop vif.