Ragoût de légumes
Ayez des haricots verts, 4 pommes de terre, 2 poireaux, 5 carottes, 4 navets, 1 oignon, de l’ail et du persil, sel et poivre.
Faites blanchir dans de l’eau salée bouillante, les carottes, pommes de terre, navets.
Egoutter encore bien fermes et prélever une partie du jus de cuisson.
Faire revenir dans du beurre de l’oignon et le poireau, l’ail et le persil, ajoutez-y les légumes égouttés. Versez le bouillon préalablement réservé sur les légumes, saler, poivrer.
Couvrir la marmite et continuer la cuisson pendant vingt minutes à feu très doux.
Canard en ragoût
Couper un canard en morceaux et faire revenir dans du beurre.
Ajouter du lard coupé en dés et des oignons, les retirer ; faire revenir dans le même beurre les morceaux de canard en les retournant.
Les retirer, et faireun roux avec une cuillerée de farine, tourner, jusqu’à obtenir une belle couleur brune, mouiller avec de l’eau chaude, remettre le lard, les oignons et les morceaux de canard.
Ajouter du sel et du poivre, le bouquet garni, laisser mijoter doucement, jusqu’à complète cuisson.
Retirer le bouquet, dégraisser la sauce et servir.
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