Faire dorer, dans du beurre, des oignons coupés en dés, mettre une pincée de farine, mouiller avec un verre de vin rouge et du bouillon maigre, sel, poivre, bouquet garni, ail.
Ajouter au moment de servir un peu de moutarde et retirer le bouquet garni.
Faire dorer, dans du beurre des oignons coupés en dés, avec du beurre et du lard fondu, mouiller quand ils ont pris couleur, avec du bouillon, ajouter sel et poivre, et un peu de caramel.
En fin de cuisson ajouter un peu de moutarde.
Sauce relevée pour accompagner les viandes de digestion difficiles
Faire dorer dans du beurre des oignons coupés en dés, les saupoudrer d’un peu de farine, laisser prendre couleur, mouiller avec moitié bouillon vin blanc et du jus de viande, ajouter un bouquet garni, sel, poivre.
Laisser mijoter doucement.
Retirer le bouquet garni avant de servir.
Mettre dans une casserole du beurre, avec une cuillerée de à bouche de farine, faire roussir la farine à petit feu ; quand elle a pris de belle couleur, ajouter 3 oignons hachés, très fin, avec un bon morceau de beurre.
Mouiller avec du bouillon, dégraisser, et laisser bouillir une demi-heure.
Avant de servir mettre du sel et poivre un filet de vinaigre et de la moutarde.