rouelle

Bouillon de veau

Bouillon de veau

Prendre de la rouelle de veau, à raison de 125 gr par litre d’eau, et mettre à bouillir avec une petite laitue, un bouquet de cerfeuil, et une pincée de sel.

Une heure de cuisson suffit pour un litre de bouillon ; pour 2 litres il faudrait prolonger d’une demi-heure la un cuisson.

Coulis maigre

Coulis maigre

Faites revenir dans un poêlon des carottes et des oignons, dans du beurre, avec un peu d’eau ou du bouillon maigre, ajoutez du laurier et thym.

Laissez cuire 2 heures et passez à l’étamine.

On peut y ajouter quelques écrevisses vidées et pilées avec une amande douce.