Brioche (recette russe)
(Pour utiliser une brioche en couronne rassisse).
Couper la brioche en tranches, faire dorer ces tranches dans du beurre chaud, les recouvrir d’un côté, au fur et à mesure de confiture d’abricots, reformer la couronne, en rapprochant les tranches dans un plat allant au feu.
D’autre part, mélanger un verre et demi de lait, avec 4 jaunes d’œufs, une cuillerée à bouche de rhum ; mettre cette crème non cuite au milieu de la couronne, faire pendre au four un quart d’heure ; servir chaud.
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Julienne aux champignons (potage russe)
Pour 3 ou 4 personnes: 2 carottes, 2 navets, 2 pommes de terre, 2 poireaux, 3 ou 4 feuilles de choux.
Préparer la julienne :
Eplucher et laver les légumes, les couper en petites bandes très minces; mettre gros comme un œuf, du beurre dans une casserole, et y ajouter les légumes.
Laisser prendre couleur, et ajouter du bouillon en quantité suffisante, et laisser bien cuire les légumes.
Ajouter une demi-heure avant de servir des champignons coupés en julienne, lorsque les champignons sont cuits, verser le potage dans une soupière avec des croûtons frits.