russe

Brioche recette Russe

Brioche (recette russe)

(Pour utiliser une brioche en couronne rassisse).

Couper la brioche en tranches, faire dorer ces tranches dans du beurre chaud, les recouvrir d’un côté, au fur et à mesure de confiture d’abricots, reformer la couronne, en rapprochant les tranches dans un plat allant au feu.

D’autre part, mélanger un verre et demi de lait, avec 4 jaunes d’œufs, une cuillerée à bouche de rhum ; mettre cette crème non cuite au milieu de la couronne, faire pendre au four un quart d’heure ; servir chaud.

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Julienne aux champignons (potage russe)

Julienne aux champignons (potage russe)

Pour 3 ou 4 personnes: 2 carottes, 2 navets, 2 pommes de terre, 2 poireaux, 3 ou 4 feuilles de choux.

Préparer la julienne :

Eplucher et laver les légumes, les couper en petites bandes très minces; mettre gros comme un œuf, du beurre dans une casserole, et y ajouter les légumes.

Laisser prendre couleur, et ajouter du bouillon en quantité suffisante, et laisser bien cuire les légumes.

Ajouter une demi-heure avant de servir des champignons coupés en julienne, lorsque les champignons sont cuits, verser le potage dans une soupière avec des croûtons frits.