Merlans frits
Les vider, les gratter les merlans laisser les foies, couper le bout de la queue, et les nageoires, les ciseler légèrement des deux côtés.
Les rouler dans la farine et faire frire de belle couleur, dans une friture bouillante, les égoutter et les saupoudrer d’un peu de sel fin.
Les servir entourés de persil frit, sur une serviette pliée posée préalablement sur un plat.