Sirop de café

500 gr de café, 1500 gr de sucre, verser un litre d’eau bouillante de manière à faire un litre d’essence, en passant dans un filtre très fin les 500 gr de café moulu, et laisser refroidir.

Mettre dans un poêlon, le litre d’essence de café, avec le sucre en morceaux ; chauffer à feu doux, et lorsque le liquide est au grand lissé.

Le sirop passe alors par divers états. Lorsque le sirop entre en ébullition, il est dit au grand lissé (30°de cuisson).