Pastilles de sucre d’orge
125 grammes de sucre
1/4 de verre d’eau
2 cuillerées à café de jus de citron
Quelques gouttes d’essence de votre choix ; menthe, anis, citron, rhum kirsch etc.
Faites fondre le sucre dans une casserole avec l’eau et le jus, laissez cuire en tournant jusqu’à ce que le sucre forme du « sucre d’orge » une fois arrivé à la cuisson du grand cassé, c’est-à-dire lorsque le sucre est bien cuit sans caraméliser.
Retirer la casserole du feu, mêlez à la préparation quelques gouttes d’essence de votre choix:
menthe, anis, citron, rhum kirsch etc.
Verser sur un marbre légèrement huilé, poser dessus un découpoir à bonbons ou à défaut couper des petits carrés à l’aide d’un couteau en appuyant sur le sucre avant qu’il ne refroidisse.
Petit et grand cassé
Vous pouvez, ayant d’abord trempé le pouce et l’index dans l’eau fraîche, prendre une goutte de sirop sur l’écumoire ou la cuiller.
Si cette boulette qui, en se cassant sous la dent, s’y attache, vous aurez ce qu’on appelle le petit cassé, en mettant cette boulette sous la dent elle se casse s’en s’y attacher, en produisant un petit bruit, vous avez le grand cassé.