Talmouse à la Saint-Denis
La talmouse peut avoir la forme d’un tricorne ou d’une tartelette.
Prendre une poignée de farine de froment passer au tamis, 300 gr de fromage à la pie (fromage frais de vache) , 150 gr de fromage de Brie nettoyé au sel.
Pétrir le tout, ajouter 125 grammes de beurre fondu, manier de nouveau avec des œufs.
Allonger la pâte, puis tailler les talmouses de 3 mm d’épaisseurs et découper en cercle à l’aide d’une petite assiette ou d’un emporte-pièce, d’une 20 cm de diamètre environ, ajouter votre appareil de fromages.
Mettre du jaune d’œuf sur le bord des cercles.
Puis rabattre les 2 parties du cercle, souder les bords entre eux.
Rabattre ensuite la dernière partie de façon à former le tricorne.
Faire cuire à feu vif.