Tanches grillées

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Tanches grillées

Mettre les tanches dans l’eau bouillante, enlever le limon avec un couteau, sans offenser, la peau.

Ecailler, vider, avec beaucoup de soin, remplir, leur cavité, avec du beurre, manié de fines herbes, et d’une pointe d’ail.

Faire cuire sur le gril, les servir sur une purée de tomates, et des anchois, ou une ravigote chaude, ou d’une sauce Robert à la moutarde.

Servir accompagner de croûtons frits au beurre.

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