Tarte aux chicons

Tarte aux chicons (endives)

Ayez, 200 gr de farine, 100 gr de beurre, 5 cl d’eau, 1 œuf entiers, et une pincée de sel.

Pour la garniture : 1 kg de chicons (endives), 2 dl de crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, 40 gr de beurre, muscade râpé, cassonade, sel et poivre.

Dans une terrine, versez la farine avec une pincée de sel, et le beurre ramolli coupé en petits morceaux.

Travaillez la pâte du bout des doigts. Creusez un puits, y versez l’œuf, le sel, l’eau et travaillez de façon à bien mélanger le tout.

Formez une boule et laissez reposez une heure dans un endroit tiède.

Entre-temps, nettoyez les chicons, lavez-les, essuyez-les et couper finement.

Faites fondre dans le beurre, les chicons sans les laisser prendre couleur, pendant 20 à 25 minutes, saupoudrez de cassonade.

D’autre part dans une terrine mêler la crème, et les jaunes d’œufs, un peu de muscade râpé, sel et poivre.

Ajoutez-y les chicons et mélangez vivement.

Faites une pâte brisée, et abaissez la pâte au rouleau, beurré un moule, et faites cuire pendant dix minutes à blanc à four moyen.

Puis disposer les endives sur la pâte, et remettre à cuire à four modéré pendant 30 minutes.

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