Tarte de compote de rhubarbe
Mettre dans une terrine, la farine, saupoudrer avec de sel, faites une fontaine dans le milieu, ajoutez-y la levure délayée dans le lait tiède puis, avec un peu de farine.
Ajouter les œufs battus en omelette et le beurre mou, non fondu.
Travailler lestement à la main puis mettre à lever dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
Au bout de ce temps, prendre la quantité de pâte nécessaire pour chaque tarte.
Rouler et placer la pâte dans un moule à tarte beurré ; laisser à nouveau reposer 1 heure puis étendre sur dessus la compote de rhubarbe.
Faire cuire à four moyen.
Préparer la compote :
Peler les bâtons de rhubarbe, les couper en petits morceaux, faire les cuire dans une casserole, avec 2 cuillères d’eau et de sucre, laisser épaissir et refroidir avant de l’étaler sur les tartes.
