Timbale Sicilienne.

Recette Montmirel.

Faites une timbale comme il est dit à la timbale Châteaubriant

Mettez 500 grammes de chocolat dans une casserole; faites-le
chauffer au four.

Ayez 8 décilitres de crème que vous avez fait bouillir, et infusez-y une gousse de vanille.

Détrempez le chocolat avec la crème en mouillant peu à la
fois.

Mettez dans une terrine 8 jaunes d’œufs et 12 hectos de
sucre.
Travaillez avec la spatule.

Mêlez la crème et le chocolat.
Faites lier sur le feu.
Passez au tamis de soie.

Faites prendre à la sorbetière.

La glace prise, mêlez 3 décilitres de crème fouettée.
Mêlez, moulez et finissez comme le châteaubriant.