Tourifas
Recette médiévale
Faire cuire du petit lard coupé très menu, dans un peu d’eau, égoutter.
Mettre dans une casserole, du lard fondu, du jambon maigre coupé en petits morceaux.
Faire revenir à feu doux ; ajouter des champignons, persil, ciboule, un peu de farine, tourner, mouiller de jus, et mettre le lard coupé égoutté, saler et poivrer.
Laisser mijoter, retirer du feu, ajouter un jus de citron, laisser refroidir, puis faire des rôtis de mie de pain de trois doigts, couvrez-les-chacune de ragoût, tremper dans de l’œuf battu, paner, et faire frire.