Tournedos sauce friand

Parer des biftecks coupés dans le filet, les faire griller des deux cotés à feu vif, dans du beurre très chaud préalablement mis dans une poêle le. Les servir arroses d’une sauce friand :

Mettre dans une casserole un verre e vin rouge et un verre de bouillon, quelques anchois écrasés, des échalotes hachées menu ; laisser bouillir une heure, passer au tamis ajouter un filet de jus de citron et le jus de la viande avec laquelle on servira la sauce.