Truite saumonée

La truite saumonée ou la truite de mer se prépare au court-bouillon soit comme le saumon Chambord.

Piquer la truite avec du lard très frais, le faire cuire dans du vin rouge et du bon bouillon ou jus de viande, bouquet garni, sel, et poivre.

Lorsqu’elle est bien cuite, dresser la truite sur un plat.

Verser dessus une sauce faite avec un roux blond, mouillé avec cuisson de la truite.

Ajouter des truffes, des crevettes, des champignons, des laitances, des quenelles de poissons, des croûtons frits et, autour du plat des écrevisses.

On peut remplacer le vin rouge par du vin blanc ou du vin de champagne.