Truites frites
On emploie, pour cet usage, que des petites truites vidées et écaillées et bien lavées.
On les essuie, et les roule dans le farine, et on met à frire dans la friture bien chaude, en les saupoudrant de sel, et de persil hachés.
Les servir avec du persil frit, et des rondelles de citrons.
On peut les cuire aussi, dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Lorsque l’huile est bien chaude, y mettre les petites truites que l’on a trempé dans la farine.
Cuire 1/4 d’heures environs. Les servir avec du persil frit, et des rondelles de citron, servir avec une sauce relevé.