Turban de morue
Faire dessaler la morue un ou deux jours selon le degré de salaison.
Cuire la morue dans une casserole avec assez d’eau pour la baigner, poivre et sel et bouquet garni, 4 ou 5 pommes de terre ; ôter la peau et les arêtes de la morue, l’écraser avec la moitié des pommes de terre, beurre, poivre, persil, ciboule hachés très fin.
Disposer en couronne sur le plat où l’on doit la servir, saupoudrer d’un peu de chapelure, faire prendre des couleurs au four, mettre le reste des pommes de terre autour et au milieu de la couronne et verser dessus une sauce blanche et servir.