Turbot au court-bouillon

Lorsque le turbot est un peu moins ferme, il est préférable de le mettre à cuire au court-bouillon chaud ; après avoir vidé, nettoyé, et  frotté d’un jus de citron le turbot, le mettre dans une turbotière verser  dessus un court-bouillon chaud voir (court-bouillon).

Quand il est prêt à bouillir, ralentir le feu, ou retirer la turbotière sur le coin du fourneau de façon que le bouillon ne fasse que frémir sur les bords ; autrement, le poisson pourrait se rompre.