Turbot au gratin

Ecailler et vider et laver un petit turbot,  prendre un plat à gratin assez large, pour ne pas déformé le turbot.

Garnir le fond du plat, avec quelques morceaux de beurre placés en distance, mettre sel et poivre, ciboule haché.

Mettre le turbot, côté blanc en dessus, placer sur le poisson de petits morceaux de beurre de la même grandeur que ceux qui ont étaient placés au fond du plat.

Saupoudrer, de sel et poivre, persil et échalotes hachés, mouiller le tout avec un verre de vin blanc.

Faire cuire à feu doux, et arroser de temps en temps. Lorsque le turbot est à moitié cuit, saupoudrer de mie de pain émiettée très fin, et que l’on arrose pour qu’elles soient imbibée.

Remettre, le poisson au four très chaud, ou couvrir avec un four de campagne pour qu’il prenne couleur.