Turbot farci

Lever les filets du turbot et les farcir d’une farce  de poisson, confectionnée avec du merlans.

Placer dans un plat beurré avec du vin blanc, poivre, sel, champignons, une branche de persil, thym, une pointe de feuille de laurier haché, ; cuire au four, retirer les filets de turbot, laisser réduire la cuisson s’il est nécessaire.

Au moment de servir, ajouter un filet de jus de citron et un morceau de beurre fin ; verser sur le poisson tenu au chaud.

Farce de poisson : 

Hacher de la chair de poisson cru (brochet, merlan, sole, saumon ou tout autre poisson) avec champignons, persil haché, de la mie de pain trempée dans du lait chaud ; y mêler un ou deux jaunes d’œufs crus, selon la quantité de farce, sel et poivre.