Vives

Couper les arêtes piquantes des vives, vider et laver,  ciseler des deux côtés, mettre  à mariner dans un peu d’huile, avec du persil, poivre, et sel; environ un quart d’heure, faites cuire au four sur un plat beurré et les arroser avec une peu de marinade.

Les servir avec une sauce ravigote, ou maître d’hôtel.